Einen warmen Risotto an einem frischen Herbsttag? Wieso nicht. Und wieso auch nicht ihn mit Krautstiel, auch als Mangold bekannt, verfeinern? Diese Kombination schmeckt ungewöhnlich fein. Wenn du schon einen klassischen Risotto mit Pilzen oder Spinat kennst, dann wird diese Variante ein weiterer Gaumengenuss auf dem Teller.
Zutaten (4 Personen) :
- 300 g Risottoreis
- 350 g Krautstiel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ca. 1 L Gemüsebouillon
- 3 EL Mandelmus
- 3 EL Edelhefeflocken
- 1 dl Weisswein (nach Wunsch)
- Öl zum Anbraten (Olivenöl)
Gewürze: Salz, frisch gemahlener rosa Pfeffer
Zubereitung :
-
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
-
Die Gemüsebouillon in einem separaten Topf aufkochen
-
Den Krautstiel in ca. 1 cm breite Stücke schneiden, die Blätter – in feine Streifen
-
Etwas mehr als die Hälfte vom Zwiebel und Knoblauch mit Olivenöl in einer Pfanne mit hohen Wänden andünsten (den Rest für Krautstiel zur Seite legen). Den Reis dazugeben, vermischen und etwas anbraten bis der Reis glasig wird.
-
Mit Weisswein oder Gemüsebouillon ablöschen und kurz einkochen lassen.
-
Nach und nach die heisse Bouillon dazugeben aber den Reis nicht voll bedecken, sondern portionsweise die Flüssigkeit aufnehmen lassen und sehr häufig rühren
-
Währenddessen den Rest vom Zwiebel und Knoblauch mit dem geschnittenen Krautstiel und Olivenöl etwas andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen
- Den Reis ca. 15-20 Minuten zubereiten bis der Kern noch bissfest ist
- Mandelmus und Edelhefeflocken dazugeben und gut vermischen, gebratenen Krautstiel unterrühren (etwas von Krautstiel als Deko zur Seite stellen)
- Mit Salz und rosa Pfeffer abschmecken
Servieren:
Mit angebratenem Krautstiel, frischen Blumen und etwas Edelhefefocken dekorieren und gleich servieren.
