Dieses winterliches Gericht kann man nach Geschmack oder Verfügbarkeit mit anderen beliebigen Zutaten zubereiten, z.B. Süsskartoffeln statt Kürbis oder Kartoffeln, Rotkraut anstatt Champignons nehmen, Erbsen mit Bohnen ersetzen oder gewöhnliche Randen (roh oder gekocht) zum Salat verwenden.
Hasselback-Kartoffeln (Fächerkartoffeln) ist eine schwedische Variante von den Ofenkartoffeln und eine knusprige Abwechslung in der Zubereitung.
Dankeschön an Alex und Sandra für die Inspiration 🙂
Zutaten (4 Personen) :
Für die Hasselback-Kartoffeln
- 8 mittelgrosse festkochende Kartoffeln (2 Kartoffeln pro Person)
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Olivenöl
Gewürze: Salz, Pfeffer aus der Mühle, Rosmarinzweig
Für das Kürbispüree
- 1 mittelgrosser Kürbis (ich habe die grüne nussige Kabocha Sorte genommen)
- 1 kleine Scheibe Ingwer (geschält)
- 1 Zwiebel
- 250 g Erbsen (tiefgefroren)
Gewürze: Salz, Muskatnuss, Paprikapulver, schwarzer Sesam
Für die Pilz-Tomaten Pfanne
- 250 g Champignons oder andere Pilze nach Verfügbarkeit, z.B. Austernpilze oder Kräuterseitlinge
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 grosse Tomaten
Gewürze: Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Bratensauce
- 2 Zwiebeln
-
2 Karotten
- 1 rote Paprika
- 5 Champignons
-
1 mittlere Knollensellerie
-
1 Knoblauchzehe
-
1 Lauchstange
-
kräftiger Schluck Balsamico Crème Modena IGP
- kräftiger Schluck Sojasosse
- 1 EL Tomatenmark
- ½ ausgepresste Zitrone
- 900 ml Liter Gemüsebrühe
- Öl zum Anbraten
- etwas Mehl oder Speisestärke
Gewürze: Rosmarinzweig, 2 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren, etwas Pimentpulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Salatbeilage
- Handvoll Nüsslisalat
- 1 Chioggia Rande
- Baumnüsse
- Kürbiskerne
- Sonnenblumenkerne
- Pinienkerne
- etwas Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
Gewürze: Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung :
- Den Backofen Ober-Unterhitze auf 200 Grad vorheizen.
- Kartoffeln waschen, putzen aber nicht schälen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, da die Kartoffeln am unteren Ende noch fest verbunden sein sollen.
- Das Backblech mit Backpapier belegen.
- Knoblauchzehe und Rosmarinblätter klein hacken, in ein Schälchen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer geben.
- Die Kartoffelfächer leicht auseinander drücken und mit einem Pinsel mit Ölmarinade bestreichen.
- Im Backofen ca. 40-45 Minuten goldbraun backen.
- Nun mit den Bratensauce anfangen. Dazu das Zwiebeln, Knoblauchzehe und Knollensellerie schälen, Karotten müssen nicht unbedingt geschält werden und alles grob schneiden.
- Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln, Paprika, Champignons, Knoblauch, Rosmarinzweig, Wachholderbeeren (etwas zerdrücken) und Lorbeerblättern andünsten, danach das Gemüse dazu geben, weitern anbraten.
- 1 EL Tomatenmark in die Mitte von den Pfanne geben und unter ständigem Mischen dunkel anbraten.
- kräftigen Schluck Balsamico in die Pfanne geben und weiter etwas anbraten, gleich danach mit Sojasosse ablöschen.
- Gemüsebrühe, Zitronensaft und etwas Pimentpulver dazu geben, mit Salz, Pfeffer abschmecken und bei starker Hitze ca. 35-40 Min kochen lassen.
- Mit etwas Mehl oder Speisestärke am Ende verdicken bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Für das Kürbispüree den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücken schneiden.
- Mit Ingwer und Zwiebeln ca. 15 Min in der Pfanne braten. bis der Kürbis weich ist.
- Mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
- Tiefgefrorene Erbsen in einen Topf mit etwas Wasser geben und bei leichter Hitze erwärmen.
- Champignons vierteln und mit kleingeschnittenen Zwiebel und Knoblauchzehe, kürz andünsten.
- Tomaten in grosse Stücke schneiden, in die Pilzpfanne geben, mit Salz und Pfeffer verfeinern und alles zusammen etwas andünsten.
- Die Kerne für den Salat etwas in der Pfanne ohne Öl anbraten. Die Kürbiskerne kann man auch nachhaltig selber zubereiten, schau mal hier die Anleitung an.
- Die Rande schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Servieren :
Nüsslisalat auf die Teller verteilen, Randenscheiben dazugeben, mit Öl und Zitronensaft beträufeln, salzen, die Nüsse darauf besteuern. Pilze mit Tomaten dazulegen, Kürbispüree mit etwas Paprikapulver (nach Geschmack edelsüss oder scharf) und schwarzem Sesam dekorieren. Kartoffeln mit Erbsen dazugeben und mit der Bratensauce übergiessen.
